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En Panceliac fabricamos todos nuestros productos en instalaciones exclusivas sin gluten en Dos Hermanas (Sevilla). En ellas no se elaboran productos con gluten ni se trabaja con trigo, cebada o centeno. Sobre esa base aplicamos un sistema de control que empieza en la homologación de proveedores, sigue en la recepción de cada materia prima y termina en la revisión del producto acabado, lote a lote.
Muchas marcas elaboran su gama sin gluten en instalaciones donde también se trabaja con harina de trigo. Es una opción válida, pero obliga a separar zonas, turnos y equipos, y a validar la limpieza entre una producción y otra.
En Panceliac (Horno Virgen de los Reyes) partimos de otro punto. Nuestras instalaciones son exclusivas sin gluten: todo lo que entra en ellas son materias primas sin gluten, de proveedores homologados. Panadería, bollería, regañás, harinas y pizzas se elaboran con las mismas reglas.
Eso no significa que nos olvidemos del riesgo. La contaminación cruzada puede llegar también desde fuera, a través de una materia prima, y por eso el control no se queda en la puerta: se mantiene en cada fase del proceso.
La seguridad de nuestro catálogo empieza antes de que un ingrediente llegue a nuestras instalaciones.
El último control es el que más importa, porque es el producto que llega a casa.
No se trata de que un sistema sea seguro y el otro no. Las dos formas de trabajar pueden cumplir la ley. Lo que cambia es qué hay que gestionar en cada caso.
Instalación con productos con y sin gluten | Instalación exclusiva sin gluten (Panceliac) | |
|---|---|---|
Materias primas con gluten | Conviven en el recinto y se separan por zonas o turnos | No entran en nuestras instalaciones |
Harina de trigo en el ambiente | Se controla con separación y limpieza entre producciones | No se trabaja con harina de trigo |
Equipos y utensilios | Pueden compartirse, con limpieza validada entre usos | Solo están en contacto con materias primas sin gluten |
Dónde se pone el foco del control | En separar lo que lleva gluten de lo que no | En los proveedores, en cada lote de materia prima y en el producto terminado |
Como cualquier fabricante en la Unión Europea, para indicar «sin gluten» en la etiqueta cumplimos el Reglamento de Ejecución (UE) nº 828/2014, que solo permite esa mención en alimentos con un máximo de 20 mg de gluten por kilo (20 ppm).
Además, nos sometemos cada año a auditorías externas de dos esquemas independientes:
IFS (INTERNATIONAL FOOD CERTIFICATE) establece unos requisitos para los sistemas de gestión de calidad en empresas del sector de la alimentación, con el objetivo de lograr la máxima seguridad en la fabricación y manipulación de alimentos.
Sistema de Licencia Europeo “Espiga Barrada”, símbolo internacional sin gluten regulado por la AOECS. Otorgada por FACE, siendo reconocida por las personas que siguen dietas sin gluten, aportando confianza y siendo una referencia a la hora de comprar.
